內容簡介

靈感缺乏、腦當機的煮婦救星！

菜名厲害，工序卻是簡、速、快。

料理教室不外傳之美味神配方，

芭娜娜老師厲害教，料理新手抄捷徑變大廚！

 

學會料理偷吃步，暴走煮婦開始自信優雅料理，老師私授不NG的料理心法在這裡：

成功料理第一步，食材挑選不馬虎。
學會就美味的基本調味技巧。
選對鍋具事半功倍。
餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。
擺盤素材與視覺好感度的大學問。
 

本書特色

愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你說。
工序簡單卻美味，料理信心大躍進。
台式、中式、日式、西式各式料理任你選。
肉類、海鮮、主食、湯品、纖食、甜點開放點菜。

作者簡介

芭娜娜

 

芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年，婚後為了孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情，她擅長在下班後的短時間內快速上菜，以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理，都因不斷嘗試而展現出個人特色，在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。

幾年前開始在網路上分享關於餐桌、生活、設計、旅行等種種美好生活體驗，笑稱自己是四口之家的菲莫琳（Family）主廚，熱衷為一家大小提供美味健康的料理，想把做菜當成一輩子功課。

芭娜娜深信料理是生活中很重要的一部分，只要用心就算沒受過專業訓練也能快速端出一桌好菜色。為了推廣家庭佳餚的理念，在2018年成立菲莫琳Family cuisine料理工作室，分享輕鬆優雅做料理的訣竅給忙碌的現代人，希望每位學員以到朋友家做客的心情，跟著芭娜娜一起輕鬆做料理、一起體驗生活中的美好樣貌。

 

著作《國際廚娘的終極導師》
部落格：豆哥與芭娜娜的易享世界

http://dogandbanana.blogspot.tw/

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目錄

作者序      004

 

食材的挑選不能馬虎 008

一定要學起來的基本調味技巧   010

選對鍋具成功了一半 020

擺盤素材與視覺好感度的大學問       016

 

Part 1　吸睛度一百分，優先必學肉料理

 

5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜：「台式香滷肉」   020

鹹香帶點酸甜，醬色輕鬆勾出你的食欲：「左宗棠雞」      022

熱炸天就該料理這一味，有請烤箱幫大忙：「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」       024

醬色引人，香氣濃郁，絕品下飯、下酒菜：「京醬肉絲」  026

料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品：「洋蔥燉雞」   028

來點高級享受，把飯廳變餐廳：「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」        030

對，沒看錯！高級料理在家也能變出來，烤箱出馬就對了：「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑胡椒醬汁」        032

便當菜或家常菜都是重量級的主菜角色：「蘑菇燒雞」      034

盡享食材的香醇好滋味，營養都在這一鍋：「日式壽喜燒」       036

鹹鹹甜甜不膩口，南洋料理上桌：「沙嗲雞肉串」     038

蘿蔔甘甜，牛肉軟嫩咬勁留存，大人小孩都愛的消飯菜：「味噌牛肉大根煮」   040

無油煙免顧爐火，超輕鬆的偽高手料理：「味噌蜂蜜烤牛肋」   042

色澤淡雅食韻綿長，配什麼都合拍的極品好菜：「和風味噌肉醬」    044

肉質軟嫩，醬汁濃稠發亮，不餓也能誘出食欲的好滋味：「東坡肉」 046

汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉，天作之合的美味：「青椒蠔油牛肉」        048

每家都該有的定番料理，快倒酒：「客家小炒」 050

雞肉登場，少了脂肪留住美味，不膩口吃得更安心：「泰式打拋雞肉末」  052

複製出記憶中難忘的味道，與家人一起分享：「高校辣炒雞丁」        054

單吃很棒，搭配白飯更是有滋有味毫不違和：「麻婆春雨」       056

自家香雞排，化學香料零添加，美味不減健康無損：「無敵夜市香雞排」  058

口感軟嫩滑口，Q韌帶嚼勁，有個性的料理：「番茄燉煮夾心肉」     060

水果入菜意外的合拍，中菜西吃的美妙趣味：「葡萄燴煮松阪豬」    062

吃一口就停不了，吮指回味無窮的新食驗：「腐乳烤雞翅」       064

小朋友也能自己動手，成就感一百分料理：「蜜汁香烤雞腿排」        066

賣相美口感多層次，色澤閃亮誘人的佳餚：「橙汁醬燒梅花豬」        068

就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料：「蔥燒豬肋排」  070

便當裡不能缺席的主菜，有了它，飯一粒都不剩：「糖醋排骨」        072

 

Part 2　食客矚目嚥口水，海味上桌鱻料理

 

熱炒人氣菜，學會這道，三杯系列從此駕輕就熟：「三杯透抽」        076

無油煙烤箱撐全場法式料理，難度只有2顆星：「法式焗烤鮮蝦」     078

吮指回味，暢飲啤酒良伴：「泰味辣炒蛤蜊」    080

輕鬆騙取食客視覺及味蕾，速登義式料理達人寶座：「義式風情燉煮海鮮」      082

拌飯的優質海味，蛋白質大補日：「蔭豉鮮蚵」 084

在家自製下酒菜，安心自在，喝到掛也不怕：「鹽酥蝦」  086

炸得金黃酥脆入口最是過癮，天婦羅在家豪邁吃：「和風炸蝦天婦羅」     088

偶爾來道功夫菜，提升煮婦的小小虛榮心：「蒜子燒黃魚」       090

海鮮控料理靈感永不枯竭美味，家常、宴客皆宜：「蒜茸蒸鮮蝦」    092

滋味完美不膩口，新調味鳳梨蝦球：「鳳梨蝦球」     094

海鮮美味再升級，輕鬆體現大廚上菜的力道：「樹子蒸透抽」   096

小朋友無法拒絕下飯菜，飯碗快速清空：「和風奶油醬燒帆立貝」    098

餐廳的高級菜色，手作幾個步驟就能上桌，美味又涮嘴：「鮮蝦粉絲煲」  100

化繁為簡的創意，輕鬆烤條美味魚上桌：「檸檬奶油烤魚」       102

微微酸隱隱的香，煮婦免沾惹油煙的鱻味料理：「鹽漬櫻花蒸魚」    104

 

Part 3　今天不戒醣開心吃，米麵澱粉料理

 

自己煮過才知並不難，私美味親自動手來調味：「家常紅燒牛肉麵」 108

這等美味再也回不去了！紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮：「肉丸子紅醬番茄義大利麵」      110

沒有人可以拒絕的美味，收服大小朋友的胃就這一道：「香腸馬鈴薯烘蛋」      112

生日、派對都能出場，菜名厲害、上桌吸睛的美味：「牧羊人派」    114

油炸時的油煙、剩油的困擾從此掰掰：「偽炸薯條」 116

自家深夜食堂的變化版下酒菜，啤酒一瓶不夠啊：「明太子焗烤馬鈴薯」  118

冷冷的冬最適合來一鍋，飯下肚手腳都暖起來了：「麻油雞炊飯」    120

雞排香酥又juicy，青醬香濃滑順麵Q彈，誰能拒絕呢：「蒜香雞腿排青醬義大利麵」       122

醬料好就無敵，有層次的滋味都在這一碗：「無敵自家乾拌麵」        124

噴香馥郁，疊比豐厚的口感讓人大呼過癮：「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」      126

炎炎夏日，食欲不振時的開胃養身料理：「薑黃雞肉炊飯」       128

 

Part 4　爽口開胃，小食料理

 

冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜：「冰鎮秋葵佐柚子胡椒醬油」   132

低卡無負擔，蛋白質、纖維一次補足：「冷拌菠菜（柴魚醬油＆鮪魚柚子胡椒風味）」       134

最簡單的蛋料理，新手煮婦成就感救贖菜：「青蔥烘蛋」  136

大人的高纖下酒菜，小朋友的涮嘴零食：「炸牛蒡絲」      138

偶爾來道小奢華，宴客吸睛，自用開心：「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」 140

口感酸甜充滿驚喜與刺激，超百搭的開胃小菜：「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」     142

小辣、中辣、大辣自己調整，最能被接受辣味料理：「麻婆豆腐」    144

讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃，一不小心就嗑掉好幾顆：「溏心蛋」        146

蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢出，綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采：「蒜炒檸香檬菇」  148

 

Part 5　天涼就想熱熱來一碗，湯品料理

 

全身暖和心滿意足的鮮美滋味，作法簡單到超乎想像：「上海醃篤鮮」     152

滋味清淺卻有深韻的湯品，餐廳菜色煮婦也能變出來：「西湖牛肉羹」     154

自己煮的每一口都安心，再也不怕市售湯塊出包了：「西式玉米濃湯」     156

好味道、好視覺、好誘人，一下子就見底囉：「法式鮮蝦濃湯」        158

青蒜苗跟白花椰竟然撞擊出這麼合拍的好滋味：「青蒜苗白花椰濃湯」     160

酸酸辣辣好開胃的湯品上桌：「泰式酸辣海鮮湯」     162

 

Part 6　卡路里暫時拋一邊，甜點食光

 

增添鬆軟口感與濕度，芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作：「威士忌香蕉磅蛋糕」    166

媽媽牌法式甜點，小朋友吃過就回不去了：「蜂蜜檸檬瑪德蓮」        168

鬆軟綿密入口即化，一不小心就吃掉半個：「輕乳酪蛋糕」       170

香濃醇厚帶著果香，搭配咖啡和威士忌是絕配：「橙香巧克力布朗尼」     172

書摘

序

 

我是從兒子上小學後才開始認真看待做菜這件事，上班族回到家要在短時間內上足四人份菜色，既要快速並兼顧營養，又要好看能勾人食欲，這些其實對廚房新手來說真的很困難。

前陣子有個電視廣告，賣什麼產品我們掠過不說，影片裡餐桌上滿滿繽紛豐盛菜色讓先生小孩樂開懷，一轉身從廚房裡走出披頭散髮、滿身油煙而狼狽不堪的媽媽，鏡頭再轉到誇張的像被炸彈轟過的廚房，兒子們每每看到這個橋段就笑到不能自已，指著我說「麻~你以前就是這樣耶」，雖然內心覺得他們很沒禮貌但卻是百口莫辯的事實哪（笑～）

當年手藝差勁的廚房菜鳥取巧從家人喜歡吃的食物開始入門，咖哩飯、番茄蛋炒飯、義大利麵、燉飯、牛排……，讓新鮮感先討好他們的脾胃，然後慢慢琢磨味道一點一滴成就美味。妝點一朵窗台上的薄荷在盤邊兒，用小缽小碟準備他們專屬的個人套餐，用圍著漂亮圖騰的缽盤盛裝讓菜色亮起來，這些只為引起他們對食物的興趣。這樣用盡心機磨磨練練多年，做菜彷彿已內化成為慣性與本能，然後我繼續學習化繁為簡讓做菜變得更輕鬆容易但卻豐盛不減。

餐桌上、廚房裡，這些煮婦小心機，不過是希望家人、朋友們吃得飽、吃得巧，吃得健健康康。

出書說實在既傷神又虐心（偷偷說我曾暗暗起誓再也不寫書），然而我的編輯大人提的企劃案竟讓我失守再度【撩落去】，畢竟那段有血有淚的廚房菜鳥歲月實在太深刻與心酸。

這本書裡記錄與分享我的料理經驗，希望幫助大家不需摸索而能快速進入料理世界，72道食譜不會是了不起的菜色，卻是自家餐桌反覆操作並深獲好評的，希望在你的日常、便當、甚至宴客時都能從書裡找到餐桌提案，讓廚房菜鳥不再蓬首垢面、手忙腳亂，72變華麗轉身成為優雅輕盈的家庭大廚。

如果書裡的照片、食譜能讓你們湧現【我也可以、我也想要自己做做看】的念頭，那麼我會感到無比的喜悅與榮幸（笑～）