【內容簡介】

「從嗅覺、味覺到觸覺，透過感官練習，走進咖啡風味的廣闊世界。」

為什麼你喜歡這杯咖啡，卻不喜歡那一杯？咖啡除了苦、酸與花果香之外，還可以如何精準形容？為什麼明明買了標榜「烤棉花糖」或「草莓」風味的咖啡豆，卻總是嘗不出來？

《如何品飲咖啡》建立起一座連接「咖啡專業人士」與「一般咖啡愛好者」的知識橋樑。作者結合精品咖啡協會（SCA）與世界咖啡研究中心（WCR）的感官科學資源，解釋我們的嗅覺、味覺（苦、酸、甜、鹹、鮮）與觸覺（醇厚度、質地）如何共同解構一杯咖啡。

全書深入剖析咖啡風味形成的關鍵因素，並設計了可操作的「味蕾鍛鍊列表」（如辨識鼻後嗅覺、區分澀味與苦味、探討醇厚度與酸質等）。讀者將學會運用專業杯測工具與語言，在每一次啜飲中探尋乾香、濕香、風味與尾韻的演變，掌握選擇與沖煮好咖啡的核心關鍵。

【核心亮點：橫掃國際大獎的咖啡感官聖經】

• 國際權威大獎肯定： 榮獲年中西部飲食書籍獎、年中部作家協會理查德‧弗里斯比獎，並入圍 IACP 最佳飲食書籍決選。

• 豐富的感官實作練習： 涵蓋基本味覺測試、鼻後嗅覺辨識、醇厚度感受、酸質分類（柑橘酸/蘋果酸/醋酸）與混合抑制等，極具實操性。

• 破解風味關鍵字迷思： 解構為什麼咖啡風味是「不斷移動的箭靶」（受水質、沖煮變數與降溫過程影響），引導讀者建立專屬於自己的風味參考庫。

• 頂尖專業陣容推薦： 獲得咖啡因的地圖 Elsa、Coffee Stopover 主理人張書華、RUFOUS COFFEE 主理人楊博智、達文西咖啡創辦人蔡治宇等台灣咖啡界重磅名家聯合推薦。

【作者與譯者介紹】

• 作者 ｜ 潔西卡‧伊斯托（Jessica Easto）： 美國印第安納州作家與編輯，獲田納西大學新聞系學士與南伊利諾伊大學創意寫作碩士。其首部著作《精萃咖啡》（Craft Coffee: A Manual）獲 The Food Network、Wired、Sprudge 及 Booklist 等權威媒體評為年度最佳飲食書籍。現於芝加哥帝博大學編輯書籍並教授文案編輯與校對。

• 譯者 ｜ 魏嘉儀： 國立臺灣大學地質科學學系與研究所畢業，曾任出版社科普與酒類飲品編輯，現為自由文字工作者。譯有《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》系列、《世界咖啡地圖》、《天文學家的咖啡物理學》、《威士忌品飲全書》等多部重磅飲品與科學譯作。

【完整目錄與味蕾鍛鍊】

• 前言與本書簡介

• 咖啡風味：多模態之謎

• 咖啡與基本味覺

• 咖啡與風味

• 開發你的品飲咖啡之舌

• 品飲咖啡的訣竅

• 附錄與參考資源： 致謝、延伸閱讀、專有名詞、咖啡風味輪、品飲咖啡資源、註釋與索引

• 味蕾鍛鍊實作列表：

  • 基本味覺體驗： 苦、酸、甜、鹹、鮮

  • 味覺特質與感官測試： 超級味覺者測試、基本味覺與鼻後嗅覺差異、澀味與苦味的區辨

  • 醇厚度感知： 醇厚度的重與輕、深度探討醇厚度

  • 風味屬性拆解： 果香、果乾、花香、堅果、可可、綠色植物

  • 酸質與烘焙度探討： 柑橘酸、蘋果酸與醋酸之別，生豆＋烘焙＋燒焦風味

  • 感官科學進階： 認識混合抑制

【精彩觀點：建立咖啡與感官的語言】

「咖啡風味是一個不斷移動的箭靶。我們不是為了找到某個唯一的標準答案而品嘗，而是透過有意識的感官練習，在水質、烘焙與萃取的動態變化中，建立專屬於自己的味覺地圖。」

《如何品飲咖啡》打破了過往咖啡書籍偏重器材與沖煮步驟的局限，引導讀者回歸「感官本位」。這是一本讓每一杯黑咖啡都能展現其獨特靈魂的經典之作。