【內容簡介】

「在變味的世界裡，找回香港飲食的自信與靈魂。」

香港，吃什麼最好？這是一個關於滋味、族群與時代交織的宏大命題。食物是世上最共通的語言，它記錄了名廚的歷練、名店的興衰，也譜寫了族群落戶香港的鄉愁。

當兩餸飯成為日常，當老店在重建中相繼消失，這份特輯帶領讀者穿梭於時空背景：從大酒店的社交風潮、霓虹招牌下的魚翅與燒雞，到太平館經營五代的港式西餐。我們不僅探討美味，更叩問在「一切都變了味」的時代，香港飲食文化的邊界在哪裡？未來的自信又建基於什麼基礎之上？這是一本獻給所有熱愛香港味道的人，去重新發現、記憶並定義這座城市生命力的讀本。

【核心亮點：RE 系列的深度解構】

• 時代情懷： 從舊食譜與菜單中，看見已消失的食材與各年代不一樣的飲食文化。

• 名店與老鋪： 解析茶室與茶樓之別、酒樓與酒家之異，重現中環西餐與漁家風情的盛世。

• 霓虹美學： 紀錄戰後街頭發光發亮的招牌，如何定義京、川、滬及客家菜的視覺標誌。

• 族群與連繫： 探討家傭手藝、開平鹹湯丸如何成為記憶的憑證，將人和人連結在一起。

【本期目錄】香港食事：記憶、再造與定義

▍核心主題：食單、名店與潮流

• REprint // 中外美食，香港食單： Menu中的飲食文化見證

• REmember // 名店，名菜： 消失與傳承的時代情懷

• REsort // 大酒店，味覺旅程： 引領潮流的社交娛樂地標

• REmix // 港式西餐，變與不變： 太平館家族經營165年的堅持

• REcord // 霓虹招牌上的香港味道： 街頭發光的飲食視覺史

• REcipes // 食品文字，入廚秘笈： 陳榮與李曾超群的廚師歷練

• REconnect // 家傭的味道 / 幸運鹹湯丸： 食物作為記憶與連繫的媒介

• REmap // HK Foodscape： 族群流動形塑的食事風景

▍特約專欄：解讀食譜與身分

• REread // 呂嘉俊： 如何去讀一本舊食譜？（解碼失傳菜的迷思）

• REfraction // 洪愛珠： 是食譜，也是文物（兩本香港食譜的文化領受）

• REdiscover // 丁龑霆： 我來自馬灣 / 圍頭 / 上海...（飲食線索與身分探索）

• REdefine // 鄒芷茵： 邊界．流動：戰後香港飲食（咖喱與燒臘的味覺之旅）

▍社區紀實：最後的時光

• REmains // 社區，食場： 牛池灣鄉的最後時光（新龍城與寶福餐廳的清晨紀實）

【精彩觀點：平凡而深刻的味道】

「即使叉燒包或奶茶並非米芝蓮級數，他日卻可能成為人們最思念的味道。」

在「社區，食場」篇章中，作者記錄了面臨清拆的牛池灣村。在天未亮時營業的「清晨食場」，承載的不僅是熱量，更是鄰里的生命節奏。本書提醒我們，飲食的價值不在於昂貴與否，而在於它與土地、社區及族群記憶的深刻連結。